home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec572.zip / REC718 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-14  |  3KB
  1. Path: not-for-mail
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Distribution: world
  4. From: ajayshah@alhena.usc.edu (Ajay Shah)
  5. Date: 6 Apr 1992 01:02:54 -0700
  6. Subject: LACTO: Rossogulla (Indian sweet stuff)
  7. Summary: orig. subject: LACTO: Rossogulla (Indian sweet stuff)
  8. Archive-Name: recipes/lacto/rossogulla
  9. Keywords: recipe lacto rossogulla
  10. Followup-To: rec.food.veg
  11. Organization: University of Southern California, Los Angeles, CA
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13. Message-ID: <29E479EE.68B8@mthvax.cs.miami.edu>
  14.  
  15. # Written down while watching Jayati Sarkar (jsarkar@usc.edu) do
  16. # it.
  17.  
  18. Ingredients (to make 50):
  19.     1 gallon milk
  20.     vinegar
  21.     50 sugar cubes, of a brandname which gives 126 cubes per pound
  22.     1.5 cups sugar
  23.     0.5 t freshly ground cardamom
  24.     (ideally) a few drops of rose water
  25.     cheesecloth
  26.  
  27. Precision demanded:
  28.     a lot
  29.  
  30. Algorithm:
  31.  
  32.     1. Put the milk into a non-stick pot on the fire.  Bring it to
  33.     boil.  The instant it is boiling, put it vinegar ("as much as
  34.     needed") till it has all split.  It will split into clear water
  35.     and white semi-solid; there should be no milk left.
  36.  
  37.     2. Drain out the water.  Tie the split-milk tightly into 
  38.     the cheesecloth and hang it up to drip for three hours.  
  39.  
  40.     3. Now put something heavy (we used 8-10 big books) on the
  41.     lump of split-milk-in-cheesecloth to get rid of the last
  42.     remnants of the water.  What is left is Paneer, with which 
  43.     you can do many wonderful things.
  44.  
  45.     4. Once all the H2O has vanished, get the paneer out and
  46.     knead it till you can form smooth balls.  The smoothness is
  47.     very important - the ball should not have a crack/crease on the
  48.     surface when it is formed. This will take roughly 30 minutes work.
  49.  
  50.     5. This lump of paneer will be turned into 50 rossogullas.
  51.     To make each rossogulla, take a cube of sugar, and build a
  52.     small smooth ball of paneer containing the cube at the center.  
  53.     How big should the ball be?  Big enough so that you get 50 balls
  54.     totally.  Each is roughly 3 cm diameter.  
  55.  
  56.     So turn the paneer + 50 cubes into 50 rossogullas.
  57.  
  58.     6. Now you need two pots.  Fill one with two liters of water
  59.     and add the 1.5 cups of sugar.  Fill the other half-full with 
  60.     just water.  Put both on the fire and bring them to boil.
  61.  
  62.     Put a batch of 20 rossogullas into the plain water pot and 
  63.     cover it.  Cook here for 6.5 minutes. Transfer into the sugar 
  64.     syrup.  (All the while, both the pots are boiling).
  65.  
  66.     7. Finally, you have 50 rossogullas in the boiling syrup.
  67.     Add the ground cardamom and rose water.  Cook here for an 
  68.     hour, uncovered.  You are done!  Eat either hot or cold.
  69.  
  70.  
  71. Ajay Shah, (213)749-8133, ajayshah@usc.edu
  72.  
  73.